道地大陳江浙味-張小娥浙江小館

張小娥阿嬤圖 黃玟瑜繪製

永和附近的小館以江浙料理居多，曾經有美食家朱振藩指出，永和之所以成為台灣江浙料理的搖籃，位在頂溪站附近的大陳新村功不可沒，當初由大陳島撤退來台的義胞孑然一身，一技在身的人不是當裁縫就是做廚師，因此成為全台江浙菜的發源地。

張小娥浙江小館位於學校旁的保安路，店齡三十多年，由老闆娘張小娥(張奶奶)和先生兩人獨自打理，看似不起眼的小店鋪裡，有著獨步全台的道地大陳口味的江浙菜，經由朱振藩介紹，導演李崗竟然連續光顧十多次，百吃不厭。

我們問張奶奶有特別拜師學過廚藝嗎？
張奶奶說：從來沒有拜師學藝，店裡賣的菜都是從小在家裡廚房幫忙，從婆婆媽媽等長輩身上學來的手藝，所以常有客人說張奶奶燒的菜「有媽媽的味道」，吃過一次就上癮了。
百吃不厭，大陳美食

張小娥江浙小館外觀	聯合報報導-張小娥

一、炒魚麵：
本來以為是魚和麵一起炒叫炒魚麵，結果不是，麵條就是用魚漿做的，所以簡單說就是魚麵條，然後魚麵和香菇、紅蘿蔔、芹菜、肉絲等佐料一同快炒，魚麵的口感有點類似鱈魚香絲，但是比較粗，也更有彈性，真的很特別。

二、炒年糕：

炒年糕特寫照	美味先嚐

是許多人來店裡必點的大陳傳統美食，食材相當豐富，有高麗菜、肉絲、豆芽菜、鰻乾與櫻花蝦等等。

炒年糕可以選湯的或乾的，我們點了3份乾的(乾的是炒櫻花蝦；濕的則炒蝦仁)，張奶奶動作很快，過一會兒，炒年糕上桌了，滿滿的份量驚人，有人覺得最好吃的就是大陳炒年糕中的櫻花蝦乾和鰻魚乾，有人覺得那些蝦乾和魚乾有點硬，比較愛吃年糕，年糕的口感很Q，和寧波年糕的口感很相近，但是大陳年糕是不加糯米的，全是用蓬來米作成的，更好吃。

三、薑汁米粉：

薑汁米粉特寫照-大陳人坐月子必吃食物	若瑜、詠妍嚐試薑汁米粉

這是大陳居民坐月子時，用來滋補身體的私房菜，以老薑熬煮2小時的薑湯做湯底，加上荷包蛋、各式海味及米粉快炒，料理過程沒有加鹽，湯頭卻適切地呈現出薑湯的清淡和炒米粉的鮮美。

張奶奶說因為薑汁的關係蠻辣的，而料理過程不加鹽所以味道比較淡(沒有鹹味)，小朋友可能不喜歡吃，但是為了研究主題，老師還是點了一份讓大家嚐嚐看，果然不太合我們的口味了，有點太淡了，薑的辣味十足，張奶奶還特別多給我們3碗薑汁，真的很熱情。

參訪結束後與張小娥奶奶合照

四、炒鰻魚乾
鰻鯗(鰻魚乾)肉質細嫩鮮美，適宜切絲存放（若冰凍冷藏保存期限可以更久），不管是加些米酒、芹菜一同爆炒，或是搭配麵食或年糕烹調，風味都極佳，用炒的、用炸的也會有不同口感，是大陳人的懷舊滋味。




圖片來源:網博攝影組