永和周家大陳年糕店--聚攏大陳鄉親情
對許多人而言，食物和鄉愁有種微妙的關係。美味的菜餚背後，除了反映了父母的愛心，維
繫了家庭成員的感情外，同時也傳遞了抽象的文化意義，很多的眷村美食都來自於這些飄
洋過海的異鄉人，因為思鄉而製作了這些故鄉美食，進而結合在地的台灣口味，改良而
成了獨一無二的眷味。大陳傳統的美食非常多，農曆過年必吃的大陳年糕、糖糕、豐盛
美味的大陳春捲、口感十足的炒魚麵、產後補身的薑汁米粉…。
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周家年糕老闆周國良 |
周家年糕從大陳撤退來台定居永和即開始了這傳承
五十多年的好味道，除了口感十分厚實、緊密，
很Q彈且不黏牙，遠近馳名的招牌「周家年糕」
外，糍耙、鰻魚乾、和甜酒釀、也都是每逢佳節必
送禮的熱門大陳手工美食。
我們到學校旁邊的周家大陳年糕參訪，老闆周叔叔
為我們說明、示範製作大陳年糕的步驟。
請問周叔叔你們是從甚麼時候開始製作年糕的？
周叔叔（國良）說：「從來到永和定居就開始了，爸爸的手藝好，不僅很會做菜，年糕更
是他的拿手絕活，當時父母兩手空空來台灣，為了養活我們這些小孩，什麼苦都肯吃，
父親白天賣菜、中午做年糕，晚上還有兼差，從清晨一直要忙到深夜。」
大陳年糕和一般我們過年吃的年糕或寧波年糕、韓國年糕有甚麼不同？
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周家年糕 |
周叔叔（國良）說：大陳年糕和寧波年糕很接近，唯一差別在於寧波年糕會加糯米，外形比較小；大陳 年糕完全以蓬來米製成，口感十分厚實、緊密，很Q彈且不黏牙，也比較大。
大陳年糕是如何製作的？
周叔叔（國良）說：「做年糕程序很多，省略、馬虎不得，否則做出來的成品口感就差了很多，先將米浸泡一段時間，再用水磨機器磨成米漿，米經過壓平、打碎後再去蒸，這種方法比較費時、費工，但是做出的年糕比較好吃；記得小時候因為沒有瓦斯爐，還要燒煤球，煤煙嗆得眼淚直流。」現在市面上販售的年糕，大都是以乾粉大量製造出來，口感自然差了許多。
大陳年糕好吃的秘訣在於？
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周家年糕-紅豆鬆糕 |
周叔叔（國良）說：做好吃年糕的祕訣，經驗固然重要，但是另外兩大原是「料要實在」、多用點心」。對於米的選擇要挑剔些，我們一般都是挑選中部地區出產的米，品質較好。
我們做年糕不放防腐劑，所以每天產量不大，主要都是賣給幾十年的老客人，逢年過節，吃年糕求「步步高陞」是中國人的習俗，現在也有人在網路團購，所以雖然我們從不打廣告，但常常供不應求，是不少死忠顧客群的唯一選擇。
對於手藝的傳承有什麼想法？
「傳統做年糕成本、人力支出很大，這分工作又很辛苦，所以年輕人愈來愈不願意做這個行
業，孩子們現在還小，看她們念書能念到什麼程度，到時候如果願意做就做，不會說一定要她
們來做這一行。其實我們不只賣年糕，還是大陳同鄉族群聯絡站，如果我們不做了，那麼
大陳人的認同感將很快消失。」，基於這分使命，即使我再苦再累，也會一直做下去。
除了遠近馳名的大陳年糕，還有哪些傳統大陳美食？
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鰻魚乾 |
周叔叔（國良）說：我們店裡除了有招牌的年糕外，糍耙、鰻魚乾，和甜酒釀、都是可口的傳統大陳手工美食。
你們自己製作年糕，也是逢年過節才吃嗎？還是常常吃呢？
周叔叔（國良）說：許多店家不吃自己賣的食品，因為早已吃膩了。不過，我們不會，數十年來年糕是我們的主食，從不生厭，你們天天吃飯，會吃膩嗎！年糕就是我們的「飯」。年糕的吃法有很多變化，用炒的、煎的、煮湯…都可以，就算素食也很好吃。
日出而作，日落而息，每天周叔叔、周阿姨、周姐姐、周奶奶等家中成員各就各位，在不
同崗位上熟練而有效率地做年糕，時間一到蒸氣瀰漫、米香四溢，白白 QQ 的米糰就做成道
地的大陳年糕，令人食指大動。日子雖然過得辛苦且少有變化，他們依然知足常樂，因為家
是他們的快樂天堂。
資料來源：永和大陳周家年糕參觀訪談 圖片來源:網博攝影組
